Katalog
- Architektura(650)
- Budownictwo(438)
- Urbanistyka(211)
- Sztuka(238)
- Zieleń(151)
- Inżynieria środowiska(68)
- Geodezja i katrografia(22)
- Rysunek i wizualizacje(11)
- Kulinaria(15)
- Plakaty(11)
- NOWOŚCI
- Promocje
Przepisy Paula Tremo kuchmistrza Stanisława Augusta
Opis
IX tom serii „Monumenta Poloniae Culinaria” zawiera receptury Paula Tremo. które opowiadają o czymś więcej niż o przyrządzaniu wołowiny, zupy, kapłona i flaków.
Kuchmistrz Stanisława Augusta przedstawił autorską propozycję syntezy francuskich wzorców kulinarnych i polskiej tradycji. Odrzucenie ostrych przypraw i smakowych kontrastów, liberalizacja postu, klasycystyczna estetyka dobrego smaku, nowoczesne techniki redukcji, kondensacji i klarowania oraz odrzucenie zasad dietetyki humoralnej są u niego widoczne zarówno w recepturach „francuskich”, jak i „polskich”. Te ostatnie odwołują się do francuskiej mody na potrawy kojarzone z lotaryńskim dworem Stanisława Leszczyńskiego. Szybko zostały zaakceptowane jako dania jak najbardziej polskie, a rozwiązania królewskiego kuchmistrza znalazły licznych naśladowców i kontynuatorów.
Dane techniczne
| Autor | wydał i opracował Jarosław Dumanowski |
| Wydanie | 2022 |
| Liczba stron | 198 |
| Ilustracje | liczne kolorowe i czarno-białe |
| Okładka | miękka ze skrzydełkami |
| Format | 210 x 300 mm |
