Kuchnia z rodowodem. Potrawy i produkty tradycyjne województwa kujawsko-pomorskiego

Trzecie wydanie książki powstałej w oparciu o materiał archiwalny pochodzący z zasobów Muzeum Etnograficznego im. Marii Znamierowskiej-Prüfferowej w Toruniu oraz wywiady i kwerendy przeprowadzone współcześnie. Stanowi ona zbiór przepisów na tradycyjne potrawy i produkty z takich regionów etnograficznych jak: Bory Tucholskie, Kociewie, Krajna, Kujawy, Pałuki, ziemia chełmińska i ziemia dobrzyńska.

Przepisy kulinarne znajdujące się w publikacji pochodzą w dużej mierze ze zbiorów prywatnych (zeszytów z przepisami, wycinków z czasopism, notatek), stanowiących pamiątki rodzinne przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektóre z tych receptur zostały nagrodzone w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo. Smaki Regionów”, oraz zarejestrowane na Liście Produktów Tradycyjnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Uzupełnieniem materiału są przepisy kulinarne publikowane w poradnikach i prasie kobiecej z XIX i XX w. Ilustrację książki stanowią, nawiązujące do tematyki, archiwalne fotografie pochodzące ze zbiorów Muzeum Etnograficznego oraz od osób prywatnych, a także dawne reklamy firm i ich produktów spożywczych wytwarzanych w regionie.

SPIS TREŚCI:

WSTĘP / 7
POTRAWY I PRODUKTY Z NABIAŁU / 17
POTRAWY I PRODUKTY MIĘSNE ORAZ RYBNE / 27
POTRAWY ORAZ PRODUKTY ZE ZBÓŻ, WARZYW, ROŚLIN STRĄCZKOWYCH, ZIEMNIAKÓW I OWOCÓW / 47
Potrawy oraz produkty z mąki i kasz / 49
Potrawy oraz produkty z warzyw i roślin strączkowych / 57
Potrawy i produkty z ziemniaków / 69
Potrawy i produkty z owoców / 79
PIECZYWA, CIASTKA I INNE PRODUKTY CUKIERNICZE / 85
OLEJE I TŁUSZCZE / 109
NAPOJE ALKOHOLOWE I BEZALKOHOLOWE / 115
PRODUKTY I POTRAWY RÓŻNE / 127
PRZEPISY Z PORADNIKÓW I CZASOPISM / 137
ZAKOŃCZENIE / 147
WAGI I MIARY / 149
SŁOWNICZEK / 149
AUTORZY PRZEPISÓW / 150
WSPÓŁPRACA / 151
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH WOJEWÓDZTWA KUJAWSKO-POMORSKIEGO / 152
LITERATURA / 154