Surowce spożywcze pochodzenia roslinnego

Celem niniejszego opracowania jest podanie charakterystyki ważniejszych surowców roślinnych, ze szczególnym uwzględnieniem ich wartości użytkowej, niezbędnej przy poznawaniu i ocenie przydatności żywieniowej surowców roślinnych przez studentów, w ramach przedmiotu surowce spożywcze.

Opracowanie obejmuje siedem grup surowców roślinnych: warzywa, rośliny okopowe, rośliny zbożowe, owoce krajowe, owoce egzotyczne, przyprawy i grzyby uprawne. Omawiając grupy surowców, uwzględniono część wprowadzającą i część dotyczącą poszczególnych gatunków.

W części wprowadzającej podano krótką charakterystykę grupy, w tym: wykaz gatunków i ich przynależność do rodzin botanicznych, wartość odżywczą i znaczenie gospodarcze. W części dotyczącej poszczególnych gatunków uwzględniono: budowę części użytkowej, wartość odżywczą, wykaz wybranych odmian, polecanych głównie do uprawy polowej, aktualnie wpisanych do Krajowego Rejestru w Polsce i zamieszczonych na Liście odmian roślin rolniczych i warzywnych oraz na Liście odmian roślin sadowniczych (CO BORU, 2005), ich charakterystykę i przydatność użytkową, w tym: spożycie bezpośrednie, przetwórstwo i przechowywanie. Ocenę poszczególnych gatunków surowców roślinnych oparto na metodzie organoleptycznej. Wymagania jakościowe dla poszczególnych gatunków surowców roślinnych przeznaczonych do obrotu przedstawiono zgodnie z aktualnymi dokumentami normalizacyjnymi.

Opracowanie jest przeznaczone dla studentów Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji oraz Międzywydziałowego Studium Towaroznawstwa SGGW, ale może być również pomocne dla uczniów techników o specjalności żywieniowo-gastronomicznej.

SPIS TREŚCI:

Wstęp
Warzywa
Podział warzyw i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków
Warzywa kapustne
Warzywa cebulowe
Warzywa korzeniowe
Warzywa liściowe
Warzywa rzepowate
Warzywa strączkowe
Warzywa psiankowate
Warzywa dyniowate
Warzywa wieloletnie
Warzywa różne

Rośliny okopowe
Podział roślin okopowych i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych podgrup i gatunków
Rośliny okopowe bulwiaste
Rośliny okopowe korzeniowe przemysłowe

Rośliny zbożowe
Ogólna charakterystyka roślin zbożowych
Charakterystyka poszczególnych gatunków

Owoce
Owoce krajowe
Podział owoców krajowych i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków
Owoce ziarnkowe
Owoce pestkowe
Owoce jagodowe

Owoce egzotyczne
Podział owoców egzotycznych i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków
Owoce jagodowe
Owoce cytrusowe
Pozostałe owoce jagodowe
Owoce ziarnkowe

Przyprawy
Charakterystyka wybranych substancji czynnych występujących w przyprawach
Charakterystyka surowców przyprawowych

Grzyby uprawne
Budowa i wartość odżywcza
Charakterystyka wybranych gatunków

Ocena jakościowa surowców pochodzenia roślinnego metodą organoleptyczną
Ogólne wymagania
Ocena dostarczonej partii surowca roślinnego Gandalf.com.pl